Овощи играют важную роль в питании человека. С ними в наш организм поступает довольно большая часть углеводов, они являются источником многих витаминов, ферментов, различных минеральных веществ и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Овощи - полезные и питательные продукты, которые хороши свежими и приготовленными. Но их неправильное приготовление на самом деле влияет на потерю ряда витаминов и изменить питательные качества. Поэтому важно знать, как правильно готовить овощи.

ПРАВИЛА ОБРАБОТКИ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ

1. Выбирайте овощи наилучшего качества.
2. После очистки промойте овощи в холодной проточной воде и лишь затем нарезайте.
3. Зелёные листья салата, зелень укропа и петрушки промойте, а затем на некоторое время поместите в посуду с холодной водой, чтобы листья стали крепче.
4. Чтобы сохранить витамин С в овощах при варке, необходимо:

• минимизировать их контакт с кислородом воздуха, поэтому чистите и нарезайте овощи непосредственно перед тепловой обработкой, а в процессе варки держите крышку закрытой;
• исключить медленное нагревание (при температуре около 60 градусов активируется фермент, разрушающий витамин С), для этого нарезанные овощи закладывайте в кипящую воду небольшими порциями, чтобы кипение по возможности не прекращалось (при кипении фермент инактивируется);
• варить картофель, морковь, свёклу, брюкву, репу целыми и неочищенными;
• заполнять кастрюлю водой настолько, чтобы она полностью покрывала овощи;
• по возможности сократить время варки, ведь потери витаминов и питательных веществ при кратковременной варке меньше.

5. Чтобы сохранить яркую аппетитную окраску овощей, следуйте следующим советам:

• овощи зелёного цвета, такие как спаржа, стручки фасоли и гороха, листовая капуста, шпинат, опускайте в кипящую воду или готовьте на пару без крышки, чтобы органические кислоты улетучивались с паром и не разрушали хлорофилл, которого много в зелёных овощах;
• столовую свёклу, наоборот, варите в закрытой посуде, подкислив воду с помощью уксуса, лимонного сока или даже кислых яблок, что способствует сохранению её естественной окраски.

6. Овощи для салатов варите в подсоленной воде, что предотвращает выщелачивание из них полезных для организма солей калия. Исключение составляют свёкла и стручки гороха - при варке в солёной воде они приобретают неприятный вкус.
7. Сваренные для салатов овощи обязательно охладите (овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными). Каждый вид овощей до приготовления салатов храните в холодном месте в отдельной посуде.
8. В процессе приготовления салата ни в коем случае не соединяйте тёплые овощи с холодными: такой салат быстро портится.